利苑传奇人物刘伟良：粤菜天地中的坚守者与创新者
更新时间：2025-04-11 19:41 浏览量：4
一、引言
在粤菜界，利苑酒家宛如一座巍峨的丰碑，承载着无数食客对美食的热爱与期待。而刘伟良，这位在利苑发展历程中留下浓墨重彩一笔的人物，更是以其卓越的厨艺、独特的经营理念和不懈的创新精神，成为粤菜江湖中备受瞩目的传奇人物。从利苑的辉煌到自创品牌的崛起，刘伟良的人生轨迹与粤菜的发展紧密相连，他的故事激励着无数后辈在烹饪的道路上不断探索前行。
二、利苑岁月：磨砺与成长
（一）初入利苑，崭露头角
刘伟良在利苑的职业生涯始于对烹饪的热爱与执着追求。他凭借着扎实的烹饪功底和敏锐的味觉感知，迅速在利苑崭露头角。在利苑的厨房中，他如鱼得水，不断汲取着传统粤菜的精髓，同时积极探索创新的可能性。他参与制作的一道道经典粤菜，以其精湛的刀工、独特的调味和恰到好处的火候，赢得了食客们的一致好评。例如，他制作的“鲍汁扣辽参”，选用上等的辽参，经过精心泡发和慢火炖煮，再淋上浓郁醇厚的鲍汁，口感鲜嫩爽滑，味道浓郁鲜美，成为利苑的招牌菜之一。
（二）担任要职，铸就辉煌
随着在利苑的出色表现，刘伟良逐渐担任起重要职务，从厨师到行政总厨，再到兼任总经理，他肩负起了利苑餐饮业务管理和菜品研发的重任。在他的带领下，利苑的菜品不断创新，服务质量不断提升，品牌影响力日益扩大。他注重食材的新鲜和品质，坚持选用当季的优质食材，确保每一道菜品都能呈现出最佳的风味。同时，他积极推动粤菜文化的传承与发展，培养了一批又一批优秀的粤菜厨师，为粤菜界输送了大量的人才。在他的努力下，利苑成为了粤菜界的标杆，赢得了“粤菜黄埔军校”的美誉。
三、自创品牌：传承与创新
（一）创立兴悦，开启新篇
十几年前，刘伟良毅然辞去利苑年薪200多万元的高薪厚职，创立了兴悦集团。这一决定不仅需要巨大的勇气，更体现了他对粤菜事业的无限热爱和追求。兴悦酒家在刘伟良的精心打造下，延续了利苑的高品质和传统粤菜的精髓，同时融入了更多的创新元素。他注重菜品的研发和创新，不断推出符合现代人口味和健康需求的新菜品。例如，他改良的“菊花烙”就是一道极具创意的菜品。在传统粤菜“烙”的基础上，他以虾胶代替鸡蛋发挥粘合作用，面包代替面粉增加饼的口感脆度。面包需自制，虾胶需打至起胶，油炸后需沥干油，就连沙律酱也讲求挤得有美感。这道菊花烙口感丰富，既有虾胶的鲜嫩，又有面包的酥脆，再加上菊花的清香，让人回味无穷。
（二）姐妹店悦满堂，传承经典
悦满堂作为毗邻兴悦酒家的姐妹店，同样由刘伟良创立。这两家店在出品水平和菜单上雷同，都秉承着利苑的高品质和传统粤菜的烹饪技艺。悦满堂以早茶点心闻名，点心种类丰富多样，制作精细，味道正宗。例如，其虾饺皮薄馅大，虾肉鲜嫩爽滑；叉烧包馅料香甜可口，外皮松软香甜。在定位上，悦满堂比利苑更加大众化，性价比更高，因此吸引了众多食客前来品尝。然而，有时其出品不及利苑稳定，这也反映出在扩大规模和保持品质之间需要不断探索和平衡。
四、烹饪理念：物尽其用，追求本味
（一）注重食材，物尽其用
刘伟良深知食材是烹饪的基础，他始终坚持选用新鲜、优质的食材，并注重食材的合理利用。他认为，食材的每一个部分都有其独特的价值，不应该被浪费。例如，在制作“野菊花炖海螺”时，他不仅使用了海螺、鸡肉、猪肉等主料，还巧妙地加入了菊花梗。菊花梗煮汤味道鲜美，不会浪费一点食材。这种物尽其用的烹饪理念，不仅体现了对食材的尊重，也符合现代人对环保和可持续发展的追求。
（二）追求本味，还原食材本质
在烹饪过程中，刘伟良追求食材的本味，强调还原食材的本质。他反对过度调味和复杂的烹饪手法，认为这样会掩盖食材本身的鲜美。他善于运用简单的烹饪方法，如清蒸、白灼、炖煮等，突出食材的原汁原味。例如，他制作的清蒸鱼，选用新鲜的活鱼，经过简单的处理后，放入蒸锅中蒸熟，再淋上热油和蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美无比。这种追求本味的烹饪理念，让食客能够品尝到食材最纯粹的味道，感受到大自然的馈赠。
五、菜品创新：融合与突破
（一）融合粤港风味，打造特色菜品
刘伟良善于将粤港风味进行融合，创造出独具特色的菜品。在“菊花烙”中，他将由虾胶和花肉制成的“百花馅”与表层的炸吐司相结合，既保留了传统粤菜的亲切感，又融入了港式名点西多士的风味。这种融合不仅满足了食客对不同口味的需求，也展现了粤港两地饮食文化的交流与碰撞。此外，他还借鉴了其他菜系的烹饪技巧和食材，为粤菜注入了新的活力。
（二）突破传统，引领新潮流
除了融合创新，刘伟良还勇于突破传统，引领粤菜的新潮流。在顺德一带流行的花馔新吃法——姜花鸡中，他积极参与其中，推动了这一新潮流的发展。姜花以往多作为装点家居的鲜花，而刘伟良等人将其引入烹饪领域，制作出了美味的姜花鸡。他们选用新鲜的姜花，搭配农家鸡，采用独特的烹饪方法，使姜花的花瓣滑嫩，花梗香脆，鸡肉紧致鲜香，汤底越煮越香。这种对传统食材的创新运用，为粤菜的发展开辟了新的道路。
六、社会责任：回馈社会，传递温暖
（一）疫情期间，推出平价套餐
在疫情期间，餐饮行业受到了巨大的冲击，许多餐厅纷纷倒闭。然而，刘伟良并没有选择退缩，而是积极承担社会责任。他带领兴悦酒家推出了9.8元的外卖套餐，套餐内有汤有菜有肉，价格实惠，品质却丝毫不减。他表示，自己并非想做什么善事，而是希望尽上一点社会责任，帮助那些在疫情期间生活困难的人们。这种回馈社会的行为，赢得了社会各界的广泛赞誉。
（二）关爱他人，传递正能量
刘伟良不仅在商业上取得了成功，在生活中也是一个充满爱心的人。他常常关心身边的人，用自己的行动传递着正能量。例如，他曾在停车场看到一只饥饿的小猫，便回厨房拿饭给它吃。而这一善举也让他意外地避免了一场可能的经济损失，因为当时厨房的大排气扇还一直开着，如果他没有折返，大排气扇开一整晚将会浪费大量的电费。他说：“这到底是我帮了小猫，还是小猫帮了我呢？”这种乐观豁达的心态和关爱他人的品质，让他如菊花般散发着淡雅的馨香。
七、个人魅力：低调谦逊，和善亲和
（一）获奖无数，却低调谦逊
刘伟良在烹饪领域取得了众多的荣誉，他是“国际中餐大师”“中国烹饪大师”“香港厨皇”，获奖无数。然而，他却始终保持着低调谦逊的态度，从不炫耀自己的成就。他认为，这些荣誉是对他过去工作的肯定，更是对他未来工作的激励。他更加注重的是不断提升自己的厨艺水平，为食客们带来更多美味的菜品。
（二）和善亲和，平易近人
在与员工和食客的相处中，刘伟良总是和善亲和，平易近人。他关心员工的工作和生活，注重团队的建设和培养。他经常与员工交流沟通，倾听他们的意见和建议，共同为餐厅的发展出谋划策。对于食客，他更是热情周到，用心服务。他希望能够让每一位食客在兴悦和悦满堂都能感受到家的温暖和美食的魅力。
八、总结
刘伟良作为利苑的传奇人物，在粤菜界留下了不可磨灭的印记。他在利苑的岁月里，通过不懈的努力和卓越的才能，铸就了利苑的辉煌；自创品牌后，他传承经典，勇于创新，将兴悦和悦满堂打造成了粤菜界的知名品牌。他的烹饪理念注重食材、追求本味，菜品创新融合与突破并重，社会责任意识强烈，个人魅力低调谦逊、和善亲和。他的故事不仅是一部个人的奋斗史，更是粤菜发展的一个缩影。相信在他的影响下，会有更多的人投身于粤菜事业，共同推动粤菜文化的传承与发展，让粤菜在世界美食的舞台上绽放更加耀眼的光芒。在未来的日子里，我们期待刘伟良能够继续带领兴悦和悦满堂创造更多的辉煌，为食客们带来更多的美食惊喜。