姜维群：秋凉喝粥

更新时间：2024-10-23 12:18  浏览量：8

秋凉喝粥

小时候读的课文里，秋天来了，天气凉了，一群大雁往南飞。

那时这个时节往天上看，真能看到“一会儿排成个‘一’字，一会儿排成个‘人’字”的雁群。城市大了，楼房高了，现在已经没有这样的风景了。

天凉了，秋燥了，于是想到了润津，想到了脾胃，想到了粥。老来喜读养生书，翻检清人曹廷栋的《老老恒言》，看到正是这个季节，气怯体羸的他身体复原，于是续写书的第五卷“粥谱”。正像相声说的，这不是巧了吗？这不是巧了吗？

粥的发明专利，当属中国人。从出土的大量陶器可以断定，食粟的中原大地早已煮粥为食，一是节省粮食，二是增加身体热能。那个时候，生存是最重要的事，遑论什么养生，更别提什么享受。

养生必是太平年，享受喝粥定是小康家。

国人最重视粥，称粥是养生一大法门。古人所说的粥和天津人不大相同，古人说的粥是指用米、豆、面和水熬成稠汁状的皆为粥，而天津人则把米熬的粥叫稀饭，玉米面熬成的粥叫黏粥。

讲粥的诗很多，此不赘述，前翻沈复的《浮生六记·闺房记乐》，中间载有他和未婚妻陈芸的“粥事”。沈复送亲城外回家已三更天，婢妪给他枣脯吃，他嫌甜腻，而陈芸暗领他至其闺房，给他“暖粥并小菜焉”。吃粥不是什么奢侈事，但却是豪富人家的讲究事。这很像饥馑年穷人吃野菜是充饥，而太平年大款们吃野菜是品位。

粥除择米择水外，还讲究火候、食候。记得下乡在农村时，柴灶大锅，豆子和米在滚沸的水中上下翻腾，很快豆子在越来越黏稠的米汁中懒洋洋地蠕动，然后伸开懒腰像睡着了一样，享受着米汁的煨浸。

火候，熬粥的用火程度，不可用急火大火。古人认为熬粥火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减，“过犹不及”恰用于此。古人还认为煮粥的火以桑柴为佳。葛洪在《抱朴子》里讲，一切药不得桑柴煎不服用。这似乎是太挑剔了，但他讲出了一个问题，即火不能太硬也不能太软，用的是文火。像当今的电饭煲，分有蒸饭档和煮粥档，明显两档温度不一样。而且古人特告诫说，“煮必瓷罐，勿用铜锡（锅）”。所以，煮粥的火候和容器还是应当注意的。目前这两件事，（莫用大火用文火，莫用金属用陶器）我们都能办到。

煮好了粥何时来喝有讲究，这就是“食候”了。

回到秋天来，若说春天，那是百花的季节，夏天是瓜果蔬菜的季节，秋天呢？是五谷的季节。五谷丰登的秋天就是粮食的狂欢，粮食的节日就是粥的节日，秋燥的时候就是粥的“食候”，此时食粥正当时当令。

古人对粥情有独钟，说老年人喝粥可以不计顿，觉得饿了就食之，也能强健享大寿。但特别强调一点，晚上粥宜空心食，不可再吃别的东西，如果觉得胃胀就是受伤了。

粥是北方人面食之外的“稀食”，能调节脾胃清淡口味，其功能主要在于调和养。尤其是久病之人或大病初愈者，脾胃功能均弱，鱼肉补品会给脾胃增加负担，唯粥可以空心食，不伤脾胃而养脾胃。也可以随时食用调理脾胃。喝粥宁热勿凉，如趁热吃下身致微汗最佳，这样可以通利血脉。一通百通，一利百利也。

秋天，最好的季节，无边落木萧萧下，不尽五谷滚滚来。虽然陆游在《游山西村》中写道“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，有客人时有鸡有猪有酒，但没有客人只有家人时，以谷为养岁月长，以粥为养寿尔康。

讲火候也要讲食候，食粥有此“两候”，再根据身体状况在粥中添加蔬果药品，那么食疗药膳之功毕显，不仅享受美食还使病魔退避三舍。

这样一个秋，请您多喝粥。（刊于今晚报2024年10月23日副刊）